元宵佳节醋飘香

古色古香的牌匾，雕梁画栋的门楼，洋溢着东湖老陈醋深厚的文化底蕴；鳞次栉比的醋缸，浓郁不散的醋香，彰显着千年制醋工艺的传承和地道……2022年2月14日，在传统元宵佳节前夕，寻找山西特色农产品组委会一行走进太原东湖醋园，品味飨了醇厚香馥的东湖陈醋，品读了底蕴深厚的陈醋文化。 

老字号历经沧桑岁月的洗礼而屹立不倒，它是一个商业品牌，更是一种“质量至上、精益求精”的工匠精神。山西老陈醋成为神州名醋，它不仅是家家户户饮食离不开的调味品，更承载着醋文化精髓的传承与发展。 

“美和居”老醋坊始建于明洪武元年（1368年），作为正宗传承者，山西老陈醋集团有限公司现已成为全国调味品行业唯一集“中华老字号、国家级非物质文化遗产、国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地、国家级非物质文化遗产传承人、中华非物质文化遗产传承人薪传奖、原产地标志证书、国家地理标志保护产品、国家AAAA级旅游景区”等殊荣于一身的著名企业。 

山西老陈醋集团有限公司董事长郭俊陆以国家级非物质文化遗产——“美和居老陈醋酿制技艺”为核心，开创性地打造了4A级旅游景区“东湖醋园”、3A级旅游景区“老西醋博园”，成为国内调味品行业唯一的非物质文化遗产生产性保护示范基地，在调味品行业、酿造行业颇负盛名，调研、参观、考察、学习者纷至沓来，朝拜醋文化之高、深，被业内人称为“全世界最好的醋文化集散地”。 

美和居老陈醋是山西老陈醋文化的代表。山西——华夏农耕文化的发祥地，在中国农耕文化的发展中，占有极为重要的历史地位，有着独特的文化价值，而山西老陈醋则是农耕文化最有代表性的产物。绵香四溢的山西老陈醋得益于时光的酿造。山西气候干燥，温差较大，适合种植高粱小麦豌豆等农作物，这些五谷就是山西老陈醋的原料。经过蒸、酵、熏、淋、晒五大工艺步骤，再辅以“夏伏晒，冬捞冰”的陈放，使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，醋的浓度会越来越高，至少一年的陈放后，才能酿出融合五谷精华的老陈醋。 

“盖上等山西醋之色泽气味皆因陈放长久，醋之本身起化学作用而形成，初非假人工而伪制，不愧为我国名产。”中国微生物学奠基人方心芳先生在其著作《山西醋》中写道。“东湖”“福源昌”品牌继承的“美和居”老陈醋酿制工艺，不仅属于山西，属于中国，更是世界上难得的微生物酿造民族瑰宝。 

东湖人时刻充满危机意识，在传承国家级非遗技艺的同时，郭俊陆深挖品牌价值，改革创新，“做精老陈醋、做强保健醋、做大醋文章”，研发了一系列醋相关保健产品，如保健醋口服液、保健醋、老醋花生、老醋月饼、醋心巧克力、黑芝麻醯丸、醋灸贴、醋足贴等养身醋系列产品数十余种，网红醋油条、醋油糕、醋元宵等频频上热搜，深受老百姓的喜爱，引领人们健康生活，实现“醋让生活更美好”的健康理念。